菜系及功效：川菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味      
工藝：拌
涼粉的制作材料：
主料：豌豆1000克
調(diào)料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
涼粉的特色：
此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。
教您涼粉怎么做，如何做涼粉才好吃
1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；
2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；
3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥；
5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用；
6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化；
7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi)；
8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

涼粉的制作要訣：1. 制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質(zhì)量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
小帖士-健康提示：
此菜是夏季冷菜佳品。
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