菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：瓤
鑲茄夾的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)600克
輔料：發(fā)菜（干）30克,豆腐(北)300克,小麥面粉100克,雞蛋150克,雞蛋清40克
調(diào)料：植物油100克,色拉油15克,鹽5克,胡椒粉5克
教您鑲茄夾怎么做，如何做鑲茄夾才好吃
1. 豆腐放入滾水中煮3分鐘后撈起，滴干水分；
2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎，擱置一會使豆腐泥滲出水分，再倒去水分，和鹽、胡椒粉拌勻；
3. 茄子洗凈，切成片夾，每一夾片填入適量的豆腐泥，全部填好后備用；
4. 先將蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和鹽仔細(xì)拌勻使成面糊，擱置10分鐘后使用；
5. 將鑲好的茄莢沾裹好好面糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色(炸約4分鐘)，即可撈起瀝油，供食。
鑲茄夾的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。