菜系及功效：蘇菜
高溝捆蹄的制作材料：主料：豬肉…………5000克 丁香……………5克 桂皮……………7克 砂仁……………5克 豆蔻……………8克 花椒……………5克 蔥姜……………10克 味精……………5克 黃酒…………120克 麻油……………15克 醬油…………250克
高溝捆蹄的特色：1，此菜為漣水縣高溝鎮(zhèn)特產(chǎn)。自古就流傳著“中秋向后日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如云涌，只悉生產(chǎn)供不上�！钡拿裰{。
2.此菜色澤醬紅，咸鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細(xì)嚼慢品，回味無窮。
教您高溝捆蹄怎么做，如何做高溝捆蹄才好吃先將豬肉洗凈，切成長條，將丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、麻油等調(diào)味品均勻地撒在肉面上，再放入上等醬油中浸泡五六個小時后撈出，然后，用豬小腸衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內(nèi)煮熟，冷卻后，改刀裝盤即成。
用小腸衣裹肉時，一定要緊貼肉面，不留空隙，注意裹嚴(yán)。