菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：糟香味
工藝：腌
糟腌嫩鴨的制作材料：主料：鴨2000克
調料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克
糟腌嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。
教您糟腌嫩鴨怎么做，如何做糟腌嫩鴨才好吃
1.嫩鴨經(jīng)宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。
2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛后取出晾涼。
3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。
糟腌嫩鴨的制作要訣：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。
2.鴨體肉厚，需經(jīng)香糟汁等調味料腌漬入味。
3.以蒸至鴨肉熟爛為度。