菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：麻辣味
工藝：煮
煮麻辣牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)150克
輔料：雞蛋50克,冬筍50克,青蒜10克
調(diào)料：江米酒5克,大蔥25克,姜5克,豆豉5克,淀粉(玉米)15克,辣椒(紅,尖,干)2克,花椒10克,辣椒粉2克,料酒5克,味精1克,菜籽油30克,豆瓣辣醬10克,鹽5克
煮麻辣牛肉的特色：牛肉軟嫩，味香醇，麻辣宜人。
教您煮麻辣牛肉怎么做，如何做煮麻辣牛肉才好吃
1. 將蔥，青蒜切成半厘米長(zhǎng)的段；
2. 豆豉壓碎成泥；
3. 干辣椒去蒂，用微火略炒幾下，取出，剁成細(xì)末；
4. 筍尖切成細(xì)絲，姜剁成細(xì)末；
5. 牛肉切成薄片，與淀粉，雞蛋，精鹽等泥合，并用手抓勻上漿；
6. 熱油鍋，在微火上將豆瓣辣醬炒酥之后，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、筍絲、糯米酒汁、料酒等，隨加隨攪勻，然后倒入高湯和味精；
7. 燒開(kāi)后，即可投進(jìn)拌好的牛肉片，煮開(kāi)，肉熟之后(不要太老)，即可盛出，放在碗里，撒上蔥末，青蒜末；
8. 熱油鍋，再炸已炒過(guò)的干辣椒，將辣椒油淋在牛肉片上即可。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。