菜系及功效：豫菜 延緩衰老食譜 貧血食譜 口腔潰瘍食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
燒釀鴿子嘴的制作材料：主料：菠菜350克,雞胸脯肉100克
輔料：香菇（干）20克,冬筍50克,豌豆10克,雞蛋清25克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,黃酒10克,淀粉(蠶豆)3克,姜3克,雞油30克
燒釀鴿子嘴的特色：色澤鮮明，形象逼真，清淡利爽，膾炙人口。
教您燒釀鴿子嘴怎么做，如何做燒釀鴿子嘴才好吃
1. 取菠菜根洗凈，用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀，當中破開，刀深達菠菜根長度的3/4，用開水焯一下，撈出晾涼待用；
2. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；
3. 冬筍削皮，洗凈，切片，備用；
4. 將雞脯肉洗凈，剁砸成細泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽，攪勻成雞茸；
5. 把雞茸釀在菠菜根中，置入盤中，上籠蒸10 分鐘左右，取出待用；
6. 炒鍋放旺火上，加雞油，六成熱時，下姜末、香菇、冬筍、豌豆、精鹽、黃酒、味精、清湯150毫升；
7. 再將蒸好的菠菜根下入鍋內(nèi)，湯開加濕淀粉勾芡，翻勻盛入盤中即成。
燒釀鴿子嘴的制作要訣：1. 制雞茸，加入蛋清、料酒和鹽后，順一個方向攪上勁；
2. 蒸“鴿子嘴”火力不可過猛，時間不能過長，以10 分鐘之內(nèi)為限。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。