菜系及功效：家常菜譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜
口味：香辣
工藝：清燉
川味燉豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克
輔料：火腿50克,油菜50克,冬筍15克,香菇（鮮）15克,榨菜10克
調(diào)料：花生油30克,鹽4克,味精3克,辣椒(紅,尖,干)5克,料酒5克
川味燉豆腐的特色：色澤鮮艷，鮮咸香辣。
教您川味燉豆腐怎么做，如何做川味燉豆腐才好吃
1. 將豆腐洗凈，切成長2厘米、寬1厘米、厚各1厘米的小長方塊，放入開水鍋內(nèi)煮至豆腐呈蜂窩狀時，撈出控水。
2. 火腿切小薄片。
3. 香菇、榨菜洗凈，切小片。
4. 油菜和青筍洗凈，切成小段。
5. 紅辣椒去籽，洗凈，切成碎末。
6. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入紅辣椒末炒香，再將火腿片、油菜段、青筍段、香菇片、榨菜一起入鍋，翻炒片刻，加入料酒、鮮湯、鹽和豆腐塊，燒開片刻，改用中小火燉5-8分鐘，加入味精攪勻，即可出鍋食用。