江蘇小吃三鮮餛飩的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
三鮮餛飩的制作材料：精面粉500克，凈豬腿肉350克，干米粉100克，蛋皮絲100克，雞蛋清、凈青魚肉、鮮蝦仁各50克，青蒜末、料酒各15克，食堿50克，鮮雞蛋1個，精鹽、味精各10克，雞清湯（咸味）2000克，熟豬油60克。
三鮮餛飩的特色：
皮軟滑爽，餡心鮮嫩，湯清味美。
教您三鮮餛飩怎么做，如何做三鮮餛飩
1.將面粉放入面盆中，中間扒窩，把食堿用清水100克溶化后倒入，加入雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)揉搓，搟成薄薄的皮子，用刀切成9厘米見方的面皮共100張。
2.豬腿肉、青魚肉洗凈，分別剁成米粒狀末，與蝦仁一起放入同一盆內(nèi)，打入雞蛋，加料酒、精鹽、味精和清水250克，攪拌均勻成餡心。
3.面皮斜放在左手掌上，挑入餡心，面皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮一半，呈三角形，將翻卷處兩端搭住，捏成"元寶狀"的生餛飩。
4.味精5克、熟豬油、青蒜末平分放入10只碗中。鐵鍋內(nèi)加清水2000克，用旺火燒沸，分兩次下入餛飩，燒沸后略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗先沖入事前調(diào)制的雞清湯200克，然后撈入餛飩，撒上雞蛋絲即成。
三鮮餛飩的制作要領(lǐng)：
1.面團要揉勻餳透；
2.餡料要攪至起筋；
3.餛飩要捏牢、均勻；
4.餡料要選用鮮活的魚、蝦、新鮮肉。