菜系及功效：湘菜
口味：甜咸味
工藝：暗爐烤
湖南豬肉脯的制作材料：主料：豬肉(瘦)2500克
調(diào)料：白砂糖400克,大曲酒50克,鹽70克,味精13克,姜25克,芝麻150克,五香粉8克
湖南豬肉脯的特色：肉片發(fā)硬發(fā)脆，香味外溢。
教您湖南豬肉脯怎么做，如何做湖南豬肉脯才好吃
1.修整、切片：將肉修整，稍加凍結(jié)后用刀切成半透明狀的薄片。
2.腌制：將各調(diào)料混勻，拌入肉片腌制。
3.烘烤：過半小時(shí)后把肉片攤平在鐵篩上，放進(jìn)烘烤爐內(nèi)，用40至50 ℃的溫度烘烤，中間將肉片逐步掀起，但仍放回原處，以便熱空氣容易通過，到烘熟即可。
湖南豬肉脯的制作要訣：工業(yè)用鹽是亞硝酸鈉（NaNO2)
硝酸鈉只是一種普通的硝酸鹽
苯甲酸鈉是一種防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，用量過多會(huì)對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。