菜系及功效：東北菜
口味：酸甜味
工藝：滑炒
雀渣的制作材料：主料：麻雀1000克,白菜500克
輔料：淀粉(玉米)40克
調(diào)料：大蔥100克,姜10克,大蒜（白皮）10克,料酒30克,姜汁30克,醬油30克,醋20克,鹽5克,味精5克,植物油100克,花椒10克
教您雀渣怎么做，如何做雀渣才好吃
1. 將麻雀宰殺治凈，雀身一剖兩開，用刀拍扁，打密紋花刀，剁成黃豆粒大小的丁，放入盆內(nèi)；
2. 麻雀丁內(nèi)加料酒、姜汁、鹽，攪上勁，再添少許水、加入淀粉上好漿；
3. 白菜去外幫取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；
4. 蔥去根須洗凈，取蔥白剖開，切成蔥絲；
5. 花椒投放熱油鍋內(nèi)炸出香味，連花椒倒入碗內(nèi)，制成花椒油待用；
6. 炒勺加油燒至五六成熱，將白菜心加入，用熱油“沖”一下，撈出控凈油；
7. 再燒至六成熱將上好漿的雀渣過油滑好，然后用熱油略炸一會，撈出控凈油；
8. 勺內(nèi)加底油，下入姜末、蒜末熗鍋，烹入料酒，添半勺水，開后勾熘芡，下白菜、蔥絲、雀渣，將花椒油淋入，盛在大魚盤內(nèi)。
雀渣的制作要訣：1. 雀渣既可涼吃，也可熱食，既可做為高檔宴會的壓桌菜，又可作為中檔什錦全拼的一種，也可作為普通佐酒之用；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。