菜系及功效：山西菜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
清蒸芙蓉魚(yú)的制作材料：
主料：鮭魚(yú)750克
輔料：淀粉(蠶豆)15克,雞蛋清75克,雞肉30克,火腿25克,香菇（干）10克,菠菜50克
調(diào)料：黃酒15克,豬油（煉制）15克,味精1克,鹽3克,小蔥20克,蔥汁5克,姜汁5克,植物油15克
清蒸芙蓉魚(yú)的特色：
口味咸鮮清香，質(zhì)地軟嫩爽滑，芡汁淡而不薄，光亮透明。
教您清蒸芙蓉魚(yú)怎么做，如何做清蒸芙蓉魚(yú)才好吃
1. 三文魚(yú)（鮭魚(yú)）宰殺治凈，魚(yú)身兩面分別剞間隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形狀；
2. 熟火腿切4厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的片；
3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；
4. 將火腿片與香菇一起夾口湯在刀口里，碼上蔥段、姜片，加上高湯15毫升、熟豬油、黃酒、鹽，上籠大火蒸15分鐘；
5. 雞脯肉洗凈剁成茸加蔥姜汁?開(kāi)，分?jǐn)?shù)次攪進(jìn)蛋清、水淀粉、鹽調(diào)均勻；
6. 調(diào)勻的雞茸分3 次用開(kāi)水氽成云片狀，撈出即為芙蓉；
7. 魚(yú)出籠裝盤(pán)，去蔥段，原湯倒入炒鍋內(nèi)；
8. 把芙蓉圍裝在魚(yú)的兩邊；
9. 菠菜心擇洗干凈，破開(kāi)，開(kāi)水焯熟，碼在魚(yú)身上；
10. 原湯加入高湯50毫升，燒開(kāi)去浮沫，加味精、鹽勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在魚(yú)及配料上即成。

清蒸芙蓉魚(yú)的制作要訣：1. 蒸魚(yú)要用旺火足氣，嚴(yán)格掌握時(shí)間，火大了質(zhì)老，火小了肉生，現(xiàn)食現(xiàn)蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齊的夾在魚(yú)的刀口上，起到添色補(bǔ)味的作用；
2. 制作此菜的鮭魚(yú)一定要新鮮。冷凍魚(yú)和已過(guò)成熟階段的魚(yú)不能清蒸。沒(méi)有蛙魚(yú)時(shí)，用其它品種鮮活魚(yú)也可以制作。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。