菜系及功效：私家菜 高脂血癥食譜 甲狀腺疾病食譜 支氣管炎食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
雞皮炒蛤蜊的制作材料：主料：蛤蜊4000克
輔料：雞100克,韭黃50克
調(diào)料：料酒25克,鹽5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,植物油150克
雞皮炒蛤蜊的特色：味鮮，肉嫩。
教您雞皮炒蛤蜊怎么做，如何做雞皮炒蛤蜊才好吃
1. 熟雞皮用刀切成與蛤蜊肉大小相仿的斜角片；
2. 韭黃洗凈，切成三厘米長的段；
3. 蛤蜊洗凈下開水鍋氽至蛤蜊殼張開后撈出，剝?nèi)ぃ?br>4. 將肉用原湯過清，洗凈沙質(zhì)，擠干水分待用；
5. 取小碗一只，放入紹酒，味精，鹽，淀粉，雞湯調(diào)成汁待用；
6. 燒熱鍋放入油，待油燒至七成熱時(shí)，將蛤蜊肉下油鍋略爆一下迅速倒出；
7. 原鍋內(nèi)投入韭黃，將雞皮略煸幾下，倒入鹵汁，跟著放入蛤蜊肉，快速顛翻兩下，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
小帖士-食物相克：蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。