菜系及功效：私家菜 便秘食譜 祛痰食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：香辣
工藝：滑溜
香辣素雞丁的制作材料：主料：蘑菇(鮮蘑)200克
輔料：豆豉30克
調(diào)料：鹽1克,花生醬50克,辣椒油50克,料酒5克,植物油40克,淀粉(豌豆)40克
香辣素雞丁的特色：香辣味濃，鮮而且嫩。
教您香辣素雞丁怎么做，如何做香辣素雞丁才好吃
1.先將鮮蘑菇下沸水鍋中燙至回軟撈出，把蘑菇的根去掉切丁，用干淀粉漿勻，作雞丁料坯待用；取淀粉10克加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克備用。
2.火上置鍋，加植物油待熱，把漿好的雞丁下鍋中，用筷子徐徐撥開(kāi)，略停潷去油，再加入豆豉、食鹽、花生醬，翻勺后加鮮湯80毫升，下水粉上芡，熘紅油、料酒，出鍋盛盤中即成。
香辣素雞丁的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油700克左右。