菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味
工藝：炒
炒烏魚球的制作材料：主料：黑魚150克
輔料：油菜心150克,雞蛋50克
調(diào)料：淀粉(玉米)5克,鹽3克,胡椒粉1克,香油5克,黃酒10克,白砂糖2克,味精1克
教您炒烏魚球怎么做，如何做炒烏魚球才好吃
1.將烏魚洗凈，去內(nèi)臟、骨、頭、皮；
2.魚肉打花刀（切豬腰、鴨脯、肚尖等質(zhì)地堅(jiān)韌的原料，必須用刀正反兩面打花刀，下刀要有一定深度，但不切斷；刀距離平均，橫直一致，使原料表面成為若干十字形，下油鍋后卷成球狀；刀深、刀距都要相等，否則，不僅缺乏美感，而且原料的各部分受熱不均，也會(huì)使成品發(fā)生半生半老、外脆里不脆的現(xiàn)象），再切成長(zhǎng)方塊；
3.用蛋清、精鹽、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入溫油里炸，一面用手勺攪動(dòng)，不使相互粘連，待油熱將球倒出；
4.將油菜心落鍋里炸一下，并加入少許黃酒、鹽、香油、白胡椒粉、味精、糖、上湯，然后將魚球放入同炒，以濕淀粉著膩，即可出鍋。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。