菜系及功效：粵菜 滋陰食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜
口味：蒜香味      
工藝：燜
紅燜水魚的制作材料：
主料：甲魚1000克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）25克,大蒜（白皮）100克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,鹽4克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,老抽15克,黃酒10克,植物油50克
紅燜水魚的特色：
香味濃郁，肉質(zhì)軟爛，富有膠質(zhì)。
教您紅燜水魚怎么做，如何做紅燜水魚才好吃
1. 將甲魚宰殺治凈，切塊，每塊約20 克；
2. 甲魚塊用干淀粉和老抽10克拌勻；
3. 五花肉切成3 毫米厚的片；
4. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2 分鐘，用笊籬撈起；
5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用；
6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同燒；
7. 燒至微沸、倒入沙鍋內(nèi)，用中火燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛；
8. 待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉姜片、紅辣椒；
9. 再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋香油和油，炒勻上碟便成。

紅燜水魚的制作要訣：1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
2. 此菜宜選用珠油，珠油為潮汕調(diào)味品，近似老抽，味偏甜，主要用于調(diào)色，若沒有則可用老抽代替。
小帖士-食物相克：