菜系及功效：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：砂鍋
砂缽魷浪雞的制作材料：
主料：童子雞1200克
輔料：魷魚(鮮)250克,豬肉(瘦)250克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：鹽5克,醬油3克,姜15克,香油15克,味精3克,淀粉(蠶豆)8克,料酒50克,植物油60克
砂缽魷浪雞的特色：
此菜色澤金黃，原汁原味，形整無骨，咸香四溢，軟爛可口。
教您砂缽魷浪雞怎么做，如何做砂缽魷浪雞才好吃
1. 將子雞宰殺、煺毛，從頸處入刀，生拆去骨，去內(nèi)臟，洗凈；
2. 魷魚洗凈，切片；
3. 香菇去蒂，洗凈，切片；
4. 豬瘦肉洗凈切片，用精鹽、料酒稍腌；
5. 腌好的豬肉灌入雞腹，扎住口，入湯罐中泡1 分鐘，取出，用干凈抹布揩干水份；
6. 再用料酒、醬油上色，放進(jìn)六成熱油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈起瀝油，放入砂缽內(nèi)；
7. 倒進(jìn)原湯，加料酒、精鹽、醬油、姜塊、蔥白、適量清水，用微火燜煨至酥爛，揀去蔥姜，掛稀芡，淋入香油即成。

砂缽魷浪雞的制作要訣：1. 整雞出骨：
將煺好毛未開膛的整雞放在菜案上，用刀在雞頸左側(cè)的根部沿著頸骨直劃6 厘米來長的口，將刀口處的皮撐開，取出頸骨，用刀尖在靠近雞頭處將頸骨割斷；從雞頸部的刀口處連皮帶肉緩緩向下剝，用小刀將肉與筋、骨剝離。剝至兩膀骨的關(guān)節(jié)露出之后，將連接關(guān)節(jié)的筋肉割斷，使翅膀骨與雞腔骨脫離，然后將翅膀骨抽出即可；將雞胸朝上置于菜案上，用手把胸部突起處按一按，以免向下翻剝時骨將皮戳破。然后繼續(xù)將雞肉向下翻剝，隨時用小刀割斷與肉相連的筋膜。雞的背部肉少，皮緊貼脊椎骨，翻剝時不注意易破裂，先用小刀輕輕地將皮肉割離再翻剝；至雞腿部時，胸朝上，一手執(zhí)左大腿，一手執(zhí)右大腿，將兩腿向背部翻，使大腿關(guān)節(jié)露出，用刀順著腿與腔骨的縫將筋和肉割斷，再剝；到肛門處，用刀把尾骨尖割斷，使雞肉脫離腔骨，再割斷屎腸，并洗凈。接著翻出雞腿，將雞腿上的皮拉到腿部，整腿便露出來，剔去骨，順原刀口翻過來，即成；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。