菜系及功效：京菜
瑤柱碎扣鴨的制作材料：主料：烤鴨小半只,莧菜230克,干貝40克蠔油3大匙,糖1大匙,料酒半大匙,胡椒粉少許,水淀粉半大匙
教您瑤柱碎扣鴨怎么做，如何做瑤柱碎扣鴨才好吃①買現(xiàn)成的烤鴨切塊，排放於盤底：干貝加水泡軟，蒸15分鐘備用。
②干貝撕碎，連湯汁淋在鴨肉內(nèi)；另將蠔油、糖、酒、胡椒粉調(diào)勻淋入，用保鮮膜封口蒸20分鐘。
③莧菜燙熟墊底：將作法2的湯汁倒出(勾芡用)，鴨肉倒扣於盤內(nèi)，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。
Tips：
①莧菜墊底可吸收鴨肉蒸出的湯汁，為免油膩所以不需調(diào)味。
②為方便挾食，莧菜洗凈后用刀切小段，比用手折的好。