菜系及功效：私家菜 利尿食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：酸甜味
工藝：滑溜
荔枝魚(yú)花的制作材料：主料：草魚(yú)750克
輔料：芹菜100克
調(diào)料：姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,醬油10克,料酒10克,白砂糖5克,醋5克,味精10克,植物油75克,香油10克,淀粉(豌豆)50克
荔枝魚(yú)花的特色：酸和甜適度，味似荔枝，清淡爽口，耐人尋味。
教您荔枝魚(yú)花怎么做，如何做荔枝魚(yú)花才好吃
1.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后片下魚(yú)肉，在魚(yú)肉貼骨的一面，剞十字刀花，再改成菱形塊，入碗，用鹽、料酒碼勻入味后，撲上一層細(xì)干淀粉（30克）。姜、蒜切成末；蔥切成蔥花。另用一碗，放鹽、醬油、白糖、醋、濕淀粉30克（淀粉20克加水），鮮湯調(diào)成荔枝味汁。
2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時(shí)，下魚(yú)花炸至卷縮定型時(shí)撈起。待油溫上升到七成熱時(shí)，再放入魚(yú)花炸至外酥內(nèi)嫩，色呈金黃時(shí)撈起，瀝干油盛入盤(pán)中。
3.鍋內(nèi)留油50克，下姜、蔥、蒜炒香，烹入滋汁，燒至汁濃，舀淋于魚(yú)花上即成。