湖南小吃紅心餃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
紅心餃的制作材料：面粉、酵面各1250克，糯米1500克，白糖、紅糖各250克，食堿20克，菜籽油2500克（約耗400克）。
紅心餃的特色：黃中透紅，柔軟細(xì)膩，略脆香甜。
教您紅心餃怎么做，如何做紅心餃1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)（冬季泡8小時(shí)），取出沖洗一次，瀝干水分，加水1500克磨成漿，倒入布袋內(nèi)吊干水分，盛入盆內(nèi)，放入紅糖和清水100克，拌勻成紅粉。
2.面粉置案板上，加入清水650克揉成面團(tuán)。酵面與白糖拌勻，與面團(tuán)混合，加入食堿揉勻揉透，用走槌搟成1厘米厚、26厘米寬的長(zhǎng)條面皮，放上紅粉，用手抹平（靠里邊留1厘米寬的面皮不抹紅粉，刷上清水），然后由外向內(nèi)滾卷成筒，按扁，切成生坯80個(gè)。
3.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時(shí)，將生坯逐個(gè)下鍋，翻炸約5分鐘，撈出瀝油即成。
紅心餃的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.油炸時(shí)不宜用旺火，以免焦煳。