菜系及功效：滬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮
工藝：燒
鱸魚(yú)羹的制作材料：主料：鱸魚(yú)250克
輔料：冬筍100克,淀粉(蠶豆)15克,雞胸脯肉25克,火腿15克
調(diào)料：鹽5克,小蔥10克,姜5克,豬油（煉制）25克
鱸魚(yú)羹的特色：色澤潔白，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，齒頰留香。
教您鱸魚(yú)羹怎么做，如何做鱸魚(yú)羹才好吃
1. 將鱸魚(yú)宰殺治凈，去骨取肉，將肉切成魚(yú)��；
2. 雞肉洗凈，煮熟；
3. 熟火腿切末；
4. 筍切丁先用開(kāi)水汆熟；
5. 炒鍋燒熱，放豬油，至五成熱，放入蔥煸香撈出，把魚(yú)丁倒入稍煸，即烹酒，加雞湯和筍丁、鹽，燒制；
6. 待湯滾后，即用濕淀粉勾芡，淋上香油少許，即出鍋倒入湯盤(pán)；
7. 再撒上熟雞肉和熟火腿末即成。
鱸魚(yú)羹的制作要訣：用濕淀粉勾二流芡，淀粉下鍋，不要亂攪，用手勺輕輕推動(dòng)，避免粘鍋，頂開(kāi)冒泡，讓淀粉充分糊化，則明汁亮芡。
小帖士-食物相克：鱸魚(yú)：鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。