菜系及功效：美味粥湯
莼菜黃魚羹的制作材料：主料：鮮黃魚一條（約重800克）,莼菜100克。
調(diào)料：紹酒20克,醬油30克,白糖15克,精鹽,蔥節(jié)5克,蒜泥5克,姜2片,熟豬油50克,麻油10克,水淀粉30克
教您莼菜黃魚羹怎么做，如何做莼菜黃魚羹才好吃1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。
3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。
4、取一片姜切成末，炒鍋復上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成。
特點：青白分明，莼菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉松軟無刺。
提示：黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。