菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
賽蟹羹的制作材料：主料：鱸魚500克
輔料：雞蛋黃100克,火腿50克,竹筍50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：花生油30克,醬油10克,醋3克,料酒10克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大蔥5克,姜6克
教您賽蟹羹怎么做，如何做賽蟹羹才好吃
1. 將鱸魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，斬去頭尾，片成兩片；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 剩余姜切末；
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；
5. 將魚皮朝下，加蔥段、姜片、料酒、精鹽拌勻腌片刻，上鍋蒸熟取出；
6. 揀去蔥、姜，潷去湯汁備用，剔下魚肉，倒回湯汁；
7. 將火腿、筍肉、香菇均切成絲；
8. 蛋黃打散；
9. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段爆香，倒入雞湯燒開，烹入料酒，揀出蔥段、放入筍絲、香菇絲燒開后，放入魚肉及原汁，加醬油、精鹽、味精燒開；
10. 用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋黃液攪勻，淋入醋，撒上火腿絲、姜末即可。
小帖士-食物相克：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。