菜系及功效：家常菜譜
豆豉燒鯽魚的制作材料：主料：鯽魚750克。生豬板油100克,豆鼓150克。蔥15克,姜15克,蒜5克,花生油100克,甜面醬100克,醬油10克,花椒10克,八角10克,白糖15克,紹酒20克,清湯250克,淀粉50克,花椒油100克。
豆豉燒鯽魚的特色：色澤紅潤光亮，質(zhì)地細(xì)嫩，醬香濃郁，回香悠長。
教您豆豉燒鯽魚怎么做，如何做豆豉燒鯽魚才好吃鯽魚去鱗宰殺，掏凈魚鰓、內(nèi)臟、洗凈。蔥切成3厘米長的段，姜、蒜切成片。炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將魚下鍋，燒至黃色，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留油置旺火上，加甜面醬、豆鼓炸透，再加入醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、白糖、紹酒、清湯、煮沸放入炸好的魚。生豬板油劃成麥穗花形放鍋內(nèi)，開后移小火上燒之，湯耗一半時(shí)，將魚翻個(gè)身，待湯稠濃，將魚盛出裝盤。炒鍋內(nèi)原湯上火，用淀粉勾芡，見沸后加入紹酒、花椒油，澆在魚身上即成。