菜系及功效：滬菜
清蒸大閘蟹的制作材料：主料：·淡水蟹2500克,·綿白糖150克,·蔥花,姜末各50克,·香醋,醬油各100克,·香油20克。
清蒸大閘蟹的特色：著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產(chǎn)，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養(yǎng)豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽。
教您清蒸大閘蟹怎么做，如何做清蒸大閘蟹才好吃1.將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；
2.用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟；
3.將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用�！�
九雌十雄
大閘蟹每只以250克左右為好，煮蟹時，應(yīng)用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。蟹的吃法有時令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。唐代詩人李白曾詩贊蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺"。
清洗干凈的大閘蟹
上鍋蒸前
旺火蒸十分鐘左右至熟即可
將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細繩，擺入盤內(nèi)，帶味碟蘸食一同上桌
來個近照
肥嘟嘟的，真誘人 :P
打開蟹蓋，瞄下里邊的
色澤橙黃
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