菜系及功效：粵菜 美容菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
家鄉(xiāng)炒鴨腸的制作材料：主料：鴨腸150克,絲瓜100克
輔料：洋蔥（白皮）50克,木耳(水發(fā))40克
調(diào)料：大蒜（白皮）5克,姜5克,蘇打粉1克,黃酒5克,鹽3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉(蠶豆)3克,胡椒粉2克,植物油25克
家鄉(xiāng)炒鴨腸的特色：色澤悅目，爽脆可口。
教您家鄉(xiāng)炒鴨腸怎么做，如何做家鄉(xiāng)炒鴨腸才好吃
1. 將鴨腸刮洗干凈，用小蘇打腌約20 分鐘；
2. 把醬油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；
3. 洋蔥去外層老皮，洗凈，切片；
4. 絲瓜洗凈，切成片；
5. 鴨腸腌好后切成9 厘米長的段；
6. 泡發(fā)木耳去蒂，洗凈，待用；
7. 燒沸水鍋，投入鴨腸稍滾（氽）即撈起；
8. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋蔥、絲瓜、木耳炒熟；
9. 再倒入鴨腸，放精鹽、味精，烹黃酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒勻上碟便可。
家鄉(xiāng)炒鴨腸的制作要訣：此菜為鄉(xiāng)土菜式，粗料精制。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。