菜系及功效：西北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
燒魷魚的制作材料：
主料：魷魚(干)200克
輔料：玉蘭片20克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：味精1克,小蔥20克,醬油20克,姜2克,鹽3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,豬油（煉制）40克
燒魷魚的特色：
汁紅味厚，鮮美可口。
教您燒魷魚怎么做，如何做燒魷魚才好吃
1. 先將干魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加堿使其完全回軟；
2. 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連堿水一起倒入鍋內(nèi)；
3. 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發(fā)至透亮?xí)r；
4. 將魷魚撈入盆內(nèi)，連續(xù)更換溫水保持在40℃以上，換水時(shí)稍加一點(diǎn)堿，發(fā)至完全漲開；
5. 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除凈堿味即可使用；
6. 將水發(fā)魷魚切成5 厘米見方的塊，用開水氽一下瀝干水分；
7. 水發(fā)玉蘭片切片；
8. 蔥切馬蹄形；
9. 鍋內(nèi)加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；
10. 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用濕淀粉勾芡，加明油即成。

燒魷魚的制作要訣：發(fā)制魷魚時(shí)，500克魷魚加堿100克。
小帖士-健康提示：
魷魚中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸，還含有微量元素、無機(jī)鹽、膽固醇，營養(yǎng)全面豐富，是低脂肪、含維生素A 較多的食物。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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