菜系及功效：家常菜譜
工藝：炸
干煸孜然牛肉的制作材料：主料：凈牛瘦肉500克。
輔料：鮮嫩芹菜50克,珍珠菜葉（或油菜葉）100克。
調(diào)料：紅油辣椒35克,孜然面20克,紹酒10克,胡椒面2克,鹽3克,味精4克,白糖10克,醬油10克,姜20克,香醋1克,香油5克,花生油適量。
干煸孜然牛肉的特色：孜然香濃，咸鮮帶辣，肉質(zhì)酥軟。
教您干煸孜然牛肉怎么做，如何做干煸孜然牛肉才好吃1.將牛肉頂?shù)缎鼻谐?厘米長、0.5厘米寬的條；芹菜擇洗干凈，斜切成3厘米長的絲；姜去皮，切細(xì)絲。
2.鍋中加清水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝凈水分。鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸干水分，下入漏勺瀝凈油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油，中火燒至六成熱，下入飛水后的牛肉條拉油至水分將盡（從油中翻大泡冒出水氣，至牛肉條中吐出油沫）呈淡褐色，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入拉好油的牛肉條，以余油翻炒至酥軟（用手掐牛肉條有酥軟感）呈褐色烹入紹酒，下入姜絲，加入醬油調(diào)色，下入胡椒面、鹽、白糖、紅油辣椒，炒勻，下入芹菜絲，烹入香醋，下入味精、香油、孜然面，翻炒均勻，入盤中圍好的珍珠菜內(nèi)即成。
提示：在配料中，珍珠菜葉可改用菜甫絲10克，小蔥葉30克、去皮嫩姜30克、鮮紅尖椒肉30克，切5厘米長的細(xì)絲（鮮紅尖椒去蒂、籽，破開頂?shù)肚薪z），用清水漂后，綠蔥絲打卷，搌干水分入盤圍邊。