菜系及功效：山西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：酸辣味
工藝：滑炒
里雞肉的制作材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：大蒜（白皮）5克,小蔥10克,醋10克,姜5克,豬油（煉制）30克,鹽5克,味精2克
教您里雞肉怎么做，如何做里雞肉才好吃
1. 將木耳浸泡，摘洗干凈；
2. 雞脯去脂皮、去筋洗凈，切成長(zhǎng)3.5 厘米、寬2 厘米的薄片；
3. 雞片放入開(kāi)水內(nèi)氽一下，撈出加濕淀粉、蛋清、精鹽，充分?jǐn)嚢枭蠞{；
4. 把漿好的雞片放入七成熱的豬油內(nèi)，用鐵筷緩緩撥散，分開(kāi)成片狀，撈出控油；
5. 炒鍋內(nèi)加豬油，油熱后投入蔥段、蒜末、姜末，加入劃好的雞片，淋入少許醋，翻炒；
6. 待翻炒出味后，沖入熱雞湯500毫升，再加鹽、木耳、味精，燒開(kāi)勾芡即成。
里雞肉的制作要訣：1. 雞片劃油，宜用中火，雞片散開(kāi)，顏色變白，立即撈出控油；
2. 因有雞片滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油400克；
3. 沖入熱雞湯，一開(kāi)即勾芡出鍋，保持雞片軟嫩。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。