菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味
工藝：生煎
異香煎封鯪魚的制作材料：主料：鯪魚500克
輔料：梅子10克
調(diào)料：豆豉10克,大蒜（白皮）3克,鹽4克,味精3克,生抽10克,老抽5克,白砂糖10克,黃酒15克,香油1克,淀粉(蠶豆)5克,植物油40克
異香煎封鯪魚的特色：皮焦香，肉鮮嫩，汁濃郁。
教您異香煎封鯪魚怎么做，如何做異香煎封鯪魚才好吃
1. 鯪魚去鱗、鰓，開肚去內(nèi)臟，洗凈血水污物；
2. 治凈的魚用精鹽、味精、生抽拌勻腌5 分鐘；
3.中火燒熱炒鍋，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黃酒，加清湯（劃水）125毫升煮出香味后，濾去渣；
4. 酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升調(diào)勻，取汁去渣；
5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗內(nèi)，加入白糖、老抽、精鹽、味精調(diào)勻，便成異香汁；
6. 中火燒熱炒鍋，下油，放入腌魚煎至兩面金黃色，烹入黃酒，加異香汁，蓋上?3 分鐘取出盛上碟；
7. 原汁用濕淀粉勾稀芡，加香油和油拌勻，淋在魚身上即成。
異香煎封鯪魚的制作要訣：因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備植物油150克。