菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：炸
云腿姜花拼鴿片的制作材料：主料：鴿肉400克,火腿125克
輔料：雞蛋20克,淀粉(豌豆)50克
調(diào)料：姜3克,大蔥5克,黃酒15克,胡椒粉1克,香油1克,花生油100克
教您云腿姜花拼鴿片怎么做，如何做云腿姜花拼鴿片才好吃
將云腿(火腿)用沸水燙過，用凈蛋拌勻，再拍上干生粉。將花生油燒至80攝氏度時，放入云腿炸至呈金黃色切成薄片。在芡湯中加入胡椒糊、訂油、濕淀粉20克（淀粉10克加水）調(diào)成碗芡。武火燒鍋，用花生油抹鍋，換上新花生油，燒至約100攝氏度時，放入鴿片，“拉嫩油”，至熟，撈起，倒去油，放入姜花（切花）、蔥欖（大蔥切欖）和鴿片，灑入紹酒，加入碗芡炒勻，再加包尾油拌勻上碟，以炸云腿圍邊。
云腿姜花拼鴿片的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。