菜系及功效：私家菜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
汆雞蓉豌豆的制作材料：主料：雞胸脯肉50克,豌豆75克
輔料：豬肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克,雞蛋清30克
調料：醬油10克,鹽3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克
汆雞蓉豌豆的特色：鮮嫩、醇香。
教您汆雞蓉豌豆怎么做，如何做汆雞蓉豌豆才好吃
1. 將雞脯肉去筋洗凈，與豬肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；
2. 冬筍切成4厘米長，1.5厘米寬，0.2厘米厚的長片；
3. 火腿切成4厘米長，1.5厘米寬，0.3厘米厚的片；
4. 香菇大朵改刀；
5. 用開水將豌豆燙一下，剝去皮洗凈；
6. 筍片、香菇也分別用開水焯一下；
7. 將雞蓉放入碗內，加細鹽少許，清水少許攪上勁，放淀粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內，攪拌均勻；
8. 湯鍋放入開水，把雞蓉豌豆用手擠成八個丸子下鍋，湯開后用小火煮熟，撈入大湯碗；
9. 湯鍋再置火上，放入高湯，下火腿片、香菇、冬筍片，放味精、細鹽、姜汁、醬油，湯開后撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內即可。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。