菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：包卷炸
腐皮肉蓉卷的制作材料：主料：油皮600克
輔料：豬肉(肥瘦)150克,雞蛋清60克,小麥面粉50克
調(diào)料：豬油（煉制）150克,甜面醬50克,香油25克,大蔥25克,味精2克,花椒粉2克,蔥白50克,料酒15克
腐皮肉蓉卷的特色：色澤金黃，松脆爽口。
教您腐皮肉蓉卷怎么做，如何做腐皮肉蓉卷才好吃
1. 把豬肉剁餡；
2. 豬肉內(nèi)加蛋清1個(gè)、料酒、麻油、花椒粉、精鹽、味精、蔥末拌勻；
3. 成餡，分成3等份；
4. 豆腐皮潤(rùn)潮攤放菜墩上，取一份肉餡，抹在腐皮的一端成3厘米左右寬的條，卷成扁筒狀；
5. 接口處抹上面粉、蛋清和成漿糊粘緊；
6. 再切成3.5厘米長(zhǎng)段，放入五成熱的油中，不斷翻炸呈金黃色；
7. 撈出控凈油裝盤(pán)，吃時(shí)蘸甜醬、蔥白段即可。
腐皮肉蓉卷的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。