菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
三鮮海參的制作材料：
主料：木耳(水發(fā)),40克,香菇（干）20克,冬筍50克,葛根（干）30克
輔料：紫菜(干)5克,油菜心100克,淀粉(蠶豆)8克,素火腿30克
調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜汁10克,醬油15克,花生油50克
三鮮海參的特色：
此菜形色逼真，似海參外刺，并具有海鮮味。
教您三鮮海參怎么做，如何做三鮮海參才好吃
1. 葛根洗凈經(jīng)水磨澄取即為葛粉；
2. 水發(fā)木耳、紫菜洗凈，剁成末；
3. 木耳、紫菜內(nèi)加入葛粉、精鹽、味精、清水200毫升，調(diào)成糊；
4. 油菜心整棵洗凈，從菜梗中間一剖為二；
5. 水發(fā)香菇、冬筍切成片；
6. 炒鍋置火上，加入花生油，燒至五成熱，將葛粉調(diào)料均勻下入鍋內(nèi)，用手勺反復(fù)攪抖；
7. 炒至半熟后出鍋，裝入平盤，晾涼；
8. 略涼后，用手搓成條后上籠蒸熟，即成“海參”坯料，再將坯料中間剖開待用；
9. 炒鍋放在火上，加入花生油，燒至六成熱時(shí)，將“海參”逐條下鍋炸3 分鐘后撈出，瀝盡油待用；
10. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，下入油菜心、香菇片、冬筍片稍煸炒，加入素湯250毫升、醬油、精鹽、姜汁、白糖、料酒、“海參”燒至入味；
11. 出鍋前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可裝盤，撒上素火腿即成。

三鮮海參的制作要訣：1. 制作”海參坯料”時(shí)，應(yīng)參照真海參的大小制作，不可過大過小，影響成菜造型；
2. 炸制“海參”時(shí)，時(shí)間不宜過長，以免炸干，影響成菜口感；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克；
4. 葛粉為野生植物葛根經(jīng)加工而成，熟后呈淺褐色，酷似海參色；
5. 若有原料素魚丸，應(yīng)在下入油菜心、香菇片時(shí)將素魚丸一起放入。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
葛根（干）：不宜于烏頭類藥材同用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。