菜系及功效：徽菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
寸金肉的制作材料：
主料：豬里脊肉175克
輔料：火腿25克,雞蛋60克,白芝麻60克
調(diào)料：小蔥30克,鹽2克,味精1克,黃酒5克,姜20克,胡椒1克,小麥面粉30克,豬油（煉制）40克,淀粉(玉米)15克,香油10克
寸金肉的特色：
菜品色澤金黃，香酥鮮美可口。
教您寸金肉怎么做，如何做寸金肉才好吃
1. 先將蔥姜洗凈，取蔥、姜各20克用絞肉機(jī)絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余小蔥切成末；
2. 將豬里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背輕輕砸?guī)紫�，使之松軟，放在大盤里，加蔥姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、鹽、味精，用手抓拌漿好；
3. 雞蛋磕在碗內(nèi)，加干淀粉14克調(diào)成蛋糊，抹在肉片上待用；
4. 火腿切成細(xì)末，加干淀粉1 克和蔥末一起放在碗里拌成餡心；
5. 用肉片將餡心卷成如手指粗的長(zhǎng)條狀，外面涂上一層蛋糊，滾上一層芝麻仁，制成寸金肉生坯；
6. 鍋放中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黃色時(shí)撈出；
7. 再將寸金肉下鍋復(fù)炸15 秒鐘左右撈出，每段切成3 小塊裝盤即可。

寸金肉的制作要訣：1. 注意炸寸金肉生坯時(shí)，掌握火候，油溫不能過高，否則芝麻易焦；
2. 此菜分為兩次炸。第一次用溫油，炸至外層糊凝固，色澤一致時(shí)撈出。第二次炸要用高溫油，將主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的時(shí)間較短，能減少水分的散發(fā)而鮮嫩可口；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。