菜系及功效：滬菜
口味：五香味      
工藝：砂鍋
砂鍋牛尾的制作材料：
主料：牛尾750克
輔料：洋蔥（白皮）50克,胡蘿卜50克
調(diào)料：小蔥25克,辣椒(紅,尖,干)5克,姜10克,黃酒50克,桂皮3克,醬油3克,八角3克,香油10克,花椒1克,鹽5克,豬油（煉制）75克,白砂糖12克,胡椒粉1克
砂鍋牛尾的特色：
牛尾酥爛軟糯，濃厚而不油膩；湯汁醇厚，香氣濃郁，口味咸鮮中略含甜辣。
教您砂鍋牛尾怎么做，如何做砂鍋牛尾才好吃
1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡刮洗干凈，切成約5 厘米長的段，放在開水鍋中掉去異味；
2. 胡蘿卜去皮，順長切成約2.5 厘米的滾料塊；
3. 洋蔥切成約0.3 厘米的絲；
4. 干辣椒切成段；
5. 姜塊拍松；
6. 桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內(nèi)，即成香料袋；
7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入胡蘿卜滑油，撈出瀝油；
8. 炒鍋內(nèi)留少量油，將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味后，放下牛尾煸炒幾下，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火燒開；
9. 再裝入盛器內(nèi)上籠，蒸至牛尾軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋；
10. 鍋鍋內(nèi)放入熟豬油燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁倒在砂鍋內(nèi)，胡蘿卜放在牛尾周圍，用中火燒開；
11. 改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成

砂鍋牛尾的制作要訣：1. 牛尾皮必須用火燎糊，然后刮洗干凈，熟后肉皮酥松，口感才佳；
2. 旺火氣足，蒸約1.5 小時，牛尾酥爛，但又成形；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
1. 牛尾富有膠質(zhì)，不僅口味鮮美，還具有滋補強身之效；
2. 此菜為寒冬季節(jié)的應(yīng)時佳肴。