菜系及功效：清真菜
口味：腐汁味
工藝：拌
腐汁牛腰的制作材料：主料：牛腰子300克,白參菌10克
調(diào)料：腐乳汁40克,白砂糖10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,香油5克
教您腐汁牛腰怎么做，如何做腐汁牛腰才好吃
1.牛腰洗凈，撕去皮筋，劈為兩半，片去腰臊，改刀為薄片，放入清水中漂去血污后撈出，再入沸水中焯熟撈出，泡入涼開水內(nèi)；將大蒜洗凈，拍碎成蒜茸。
2.將鹵汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉湯100克放在小碗中調(diào)拌均勻，對成腐汁。
3.將腰片撈出，擠去水分裝入盤中，澆上腐汁即可上桌。
腐汁牛腰的制作要訣：1.牛腰片去臊子洗凈,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要頓刀,以防碎末.
2.漂洗血污要多換幾次水,入沸水鍋人內(nèi)焯水,不能過頭,過頭則質(zhì)老,無滋嫩,滑脆的口感.
3.鹵腐汁以咸味滿足菜肴為標(biāo)準(zhǔn),不宜多放.