菜系及功效：京菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：熏
北京熏肉的制作材料：主料：豬腿肉5000克
調(diào)料：鹽120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,紅曲10克
北京熏肉的特色：清香味美，風(fēng)味獨(dú)特，宜于冷食。
教您北京熏肉怎么做，如何做北京熏肉才好吃
1.選料、切塊、腌制：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫(kù)中用食鹽腌一夜。
2.煮制：將肉塊放入開(kāi)水鍋中煮1小時(shí)，撈出后用清水洗凈。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽后再把肉塊放入鍋中，加進(jìn)花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開(kāi)后加料酒、紅曲粉，煮1小時(shí)后加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時(shí)添加味精拌勻。
3.熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“熏肉”。