菜系及功效：江西菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：豆豉味
工藝：隔水燉
弋陽雞的制作材料：主料：母雞1000克
調(diào)料：豆豉15克,姜5克,小蔥5克,胡椒粉5克,黃酒25克
弋陽雞的特色：弋陽雞湯清味美，雞肉鮮嫩，鼓香濃郁，富有營養(yǎng)。
教您弋陽雞怎么做，如何做弋陽雞才好吃
1. 將雞（肥嫩母雞）宰殺放凈血，用80 度左右的熱水浸燙，然后除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內(nèi)臟，洗凈控干水；
2. 剁去頭爪不用，把雞切成4.5 厘米見方的塊，放入沸水中氽一會(huì)兒，取出再漂洗一遍；
3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
4. 將雞皮朝上放入砂鍋內(nèi)，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、姜片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；
5. 蒸至酥爛，出鍋時(shí)撿去蔥姜即可。
弋陽雞的制作要訣：1. 宰殺雞時(shí)要放凈血，去毛時(shí)水溫不宜過高，更不能用開水澆雞身，以免脫皮，影響成菜美觀；
2. 選料最好用當(dāng)年肥嫩母雞，如選用老母雞，則蒸不酥爛；
3. 豆豉選用質(zhì)好味正者；
4. 蒸時(shí)火要旺，時(shí)間宜長。