菜系及功效：家常菜譜 理氣調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
扒雞茸珍珠筍的制作材料：主料：雞肉200克,玉米筍（罐裝）150克
輔料：香菜10克,雞蛋清20克
調(diào)料：料酒20克,姜汁15克,蔥汁15克,鹽3克,豬油（煉制）25克,淀粉(玉米)10克
扒雞茸珍珠筍的特色：整齊潔白，軟嫩咸香。
教您扒雞茸珍珠筍怎么做，如何做扒雞茸珍珠筍才好吃
1. 珍珠筍用料酒10克、蔥姜汁10克、精鹽1克、味精1克入味；
2. 雞肉茸內(nèi)加料酒5克、蔥姜汁10克、精鹽1克、味精1克、雞蛋清、豬大油、雞清湯50克，順一個方向充分?jǐn)噭蛏蟿牛?br>3. 將調(diào)好的雞茸放入盤內(nèi)，攤成1厘米厚的長方形塊；
4. 擺上入味的珍珠筍，入蒸鍋蒸熟取出；
5. 切成條擺入盤內(nèi)，將余下的料酒、蔥姜汁、精鹽、味精、雞湯下勺炒開；
6. 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，澆在珍珠筍上，撒上香菜葉即成。
扒雞茸珍珠筍的制作要訣：本品需雞清湯約200克。
小帖士-健康提示：
此菜含有人體必需的多種氨基酸及維生素，是嬰兒理想的美味佳肴。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。