菜系及功效：魯菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：軟炒
魯派賽螃蟹的制作材料：
主料：大黃魚200克,雞蛋250克
輔料：淀粉(玉米)5克
調(diào)料：花生油50克,香油5克,黃酒25克,姜5克,味精4克,小蔥5克,鹽3克,醋10克

魯派賽螃蟹的特色：
口感鮮嫩，醇厚不膩。
教您魯派賽螃蟹怎么做，如何做魯派賽螃蟹才好吃
1. 將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條；
2. 魚條內(nèi)先加入黃酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用；
3. 勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒入漏勺內(nèi)，控凈油；
4. 雞蛋磕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻；
5. 把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡；
6. 另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；
7. 外帶姜醋汁一起上桌。

魯派賽螃蟹的制作要訣：1. 選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色；
2. 過油滑魚時(shí)，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥；
3. 因有過滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。