菜系及功效：云貴菜
釀雪梨的制作材料：主料：雪梨10個……1500克,火腿……80克,糯米……50克,卷心白菜……80克,松子仁……50克,白糖……100克,蓮子……80克,冰糖……100克,大棗……60克,濕淀粉……40克,桂元肉……60克,熟豬油……1000克,洗沙……60克 （約耗50克）,柿餅……60克
釀雪梨的特色：1、 中國是梨屬植物的起源中心�！对娊�(jīng)》中早已記載，有"百果之宗"的聲譽。營養(yǎng)價值豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素及維生素B1、B2、C等成分。不僅是深受人們喜愛的佳果，也是治療疾病的藥物之一�！侗静菥V目》云："梨品甚多，俱為上品，可潤肺涼心，消痰降火，能解瘡毒酒毒"。 2、 釀雪梨，是白族人民的傳統(tǒng)甜菜，此菜雪白晶瑩，細線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產(chǎn)洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用于做菜勝過鴨梨。
教您釀雪梨怎么做，如何做釀雪梨才好吃1、 選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹簽，用清水漂著。
2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗凈，蒸成飯。將以上配料和調(diào)料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。
3、 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝凈油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹簽，上籠蒸透，取出梨，裝入盤內(nèi)。
4、 鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內(nèi)，下白糖、水，至白糖溶化，用濕淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。
注意：
1、 雪梨去皮、心后，用清水當漂，可避免變色。
2、 蒸釀梨，大火氣足，約蒸1小時左右。