菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：紅燒
太師雞腿的制作材料：
主料：雞腿1000克
輔料：胡蘿卜150克,甘薯150克,萵筍100克
調(diào)料：花生油75克,番茄汁50克,料酒25克,醬油25克,小蔥25克,白砂糖10克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,香油15克,淀粉(豌豆)8克

太師雞腿的特色：
色澤番茄紅，酥爛味濃，口味別致。
教您太師雞腿怎么做，如何做太師雞腿才好吃
1. 取大小均勻的雞腿，拔凈細毛洗凈，放在碗里，倒入醬油拌一下；
2. 炒鍋放在爐灶上燒熱，傾入花生油加溫，油鍋八成熱時把雞腿放進油鍋內(nèi)炸，炸到雞腿皮皺色黃時用漏勺撈起；
3. 紅薯、胡蘿卜、香萵筍削成大小均勻的小球；
4. 油鍋燒熱，倒入花生油，油鍋八成熱時，把紅薯球和胡蘿卜球放進鍋中炸，洋山芋顏色略變黃時用漏勺撈起；香萵筍用溫油炸，顏色變綠時用漏勺撈出；
5. 油鍋倒去油放回到爐灶上，放入油50克，投入小蔥、生姜煸炒，加入黃酒、精鹽、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放雞腿，用旺火燒滾；
6. 然后改用文火繼續(xù)燒15分鐘左右，投入紅薯和胡蘿卜球，以后再投入萵筍球；
7. 待到紅薯球酥爛時用旺火把雞汁收濃，用水淀粉勾芡，淋入麻油隨即出鍋裝盤。

太師雞腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。