菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：爆
爆脆肉的制作材料：主料：豬腿肉2500克
調(diào)料：花椒2克,白酒25克,鹽120克
爆脆肉的特色：色澤黃色，味鮮，有煙熏香味。
教您爆脆肉怎么做，如何做爆脆肉才好吃
1.原料處理：將豬腿肉揀盡殘毛，切成長(zhǎng)16厘米、厚5厘米的塊。
2.腌制：火硝用白酒調(diào)散，淋上肉塊上拌勻，后用精鹽均勻地擦抹在肉塊上，入浸漬碼味3天（夏季碼元1.5天），中途翻動(dòng)1次。
3.熏制：取出肉塊，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黃色即成。
4.熟制：食用時(shí)洗干凈，入鍋蒸熟，晾涼切片食用，或加上蒜苗等爆炒，風(fēng)味當(dāng)更佳。
爆脆肉的制作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。