菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：脆炸
炸素雞腿的制作材料：主料：油皮50克,香菇（鮮）20克,冬筍20克,土豆（黃皮）20克,大豆20克,茭白20克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,姜汁5克,小麥面粉10克,發(fā)酵粉1克,色拉油30克
炸素雞腿的特色：形態(tài)逼真，皮脆餡鮮。
教您炸素雞腿怎么做，如何做炸素雞腿才好吃
1.將油皮用少許水打濕，裁成邊長12厘米的三角塊；茭白削成雞骨形的筒子骨；香菇、冬筍分別切丁；土豆煮熟壓成泥。
2.將面粉放入碗內(nèi)，加入發(fā)粉和適量水調(diào)成面糊。
3.將炒鍋置火上，注少許油，油熱放入香菇、冬筍、青豆等煸炒至斷生，加一些土豆泥，再加入調(diào)味品，炒勻至熟，盛出晾涼成餡料。
4.取100克炒熟的餡料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使"骨頭"的1/3露出，包起豆皮，接口處用面糊封粘，成雞腿形，再穿一層面糊。
5.將炒鍋置火上，倒入色拉油，燒至五成熱，輕輕放入"雞腿"，炸至皮焦，腿內(nèi)鼓起時即成，吃時蘸番茄汁或花椒鹽均可。
炸素雞腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備色拉油500克左右。