菜系及功效：湘菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
芙蓉牛肉排的制作材料：主料：牛里脊肉300克,面包200克,荸薺150克
輔料：金華火腿25克,香菜100克,雞蛋75克
調(diào)料：雞蛋清100克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,白砂糖5克,胡椒粉1克,味精2克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)40克,香油15克
芙蓉牛肉排的特色：焦脆香酥，鮮美可口。
教您芙蓉牛肉排怎么做，如何做芙蓉牛肉排才好吃
1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸薺剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘葉洗凈。
2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細(xì)泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥姜酒汁、味精、鹽、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油攪拌成餡。
3.雞蛋打開去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉，攪勻成雪花蛋糊。
4.面包切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的片，攤在木板上，將牛肉餡鋪滿在面包上，再鋪上一層雪花蛋糊，一端貼上香菜葉，另一端按上火腿末。
5.食用時(shí)，待花生油燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火位，把牛肉排逐個(gè)下入油鍋，再把鍋端回火上，炸至面包呈金黃色時(shí)，牛肉餡已熟，翻炸一下即撈出，擺入盤內(nèi)，淋香油即成。
芙蓉牛肉排的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。