菜系及功效：浙菜
口味：咸鮮味      
工藝：粉蒸
蘋果雞脯的制作材料：
主料：雞胸脯肉100克,青魚100克,肥膘肉75克
輔料：雞蛋清75克,淀粉(蠶豆)8克,生菜（團(tuán)葉）50克,火腿15克
調(diào)料：小蔥20克,鹽5克,豬油（煉制）5克
蘋果雞脯的特色：
色彩鮮艷，質(zhì)地軟嫩，味道清鮮。
教您蘋果雞脯怎么做，如何做蘋果雞脯才好吃
1. 雞脯肉剔去筋皮，剁成雞泥；
2. 青魚宰殺治凈，片取凈肉100克與生豬肥膘合剁成肉泥；
3. 雞泥加入精鹽和清水25毫升，盛在碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向攪成稀糊狀；
4. 魚泥加入精鹽少許和清水75毫升，盛在碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向攪成稀糊狀；
5. 然后，將雞泥、魚泥合并，再加入雞蛋清和濕淀粉10克，攪勻上勁；
6. 洗凈的生菜葉用沸水焯過(guò)，鋪在10只小盅內(nèi)，逐一撒上火腿末，倒入雞魚糊，上蒸籠用小火蒸10 分鐘左右；
7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜葉，在每只中間插上蔥白段1根，成“蘋果”形狀；
8. 炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，燒沸后，用濕淀粉5克勾薄芡，淋入熟豬油，澆在“蘋果”上即成。

蘋果雞脯的制作要訣：1. 制作雞泥、青魚泥，剁前砧板上鋪一張鮮肉皮，以免粘板；
2. 蒸制蘋果坯，水開(kāi)氣足后再入籠，改用小火蒸10分鐘左右，氣過(guò)足或人力過(guò)大，易形成蜂窩眼，質(zhì)感不細(xì)膩。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。