四川小吃雞絲軟炒面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
雞絲軟炒面的制作材料：圓棍面條500克，雞脯肉、絲瓜皮、川鹽、濕豆粉、雞蛋清、味精、料酒、高湯、豬肉、番茄、胡椒粉各適量。
雞絲軟炒面的特色：形色美觀，面軟干香。
教您雞絲軟炒面怎么做，如何做雞絲軟炒面1.鍋內(nèi)加水燒沸，放入面條煮熟，撈起，灑熟油少許拌勻，把面條抖散，晾涼。
2.絲瓜皮放入鍋中，燙熟，切成粗絲；番茄去皮切成絲；雞脯肉切成細(xì)絲，放入蛋清、濕豆粉、胡椒粉、料酒、川鹽拌勻。鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放入漿好的雞脯肉絲、瓜絲、番茄絲，微炒起鍋。
3.另用一炒鍋，放入高湯少許及面條、川鹽、味精、胡椒粉、豬肉，略微翻炒，待入味湯干，分裝20個盤中，澆上雞絲臊子即成。
雞絲軟炒面的制作要領(lǐng)：1.面條要煮至柔韌為宜，撈出后要灑少許油，以免粘連；
2.雞肉絲加蛋清后要抓均上漿，以便炒后筋韌滑爽。