菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
裹炸素鴨子的制作材料：主料：豆腐(北)200克,腐竹50克,油皮150克
調(diào)料：鹽4克,花生醬40克,姜汁10克,花椒5克,腐乳(白)60克,香油50克,花椒粉2克,植物油110克,雞蛋清70克,小麥面粉10克
裹炸素鴨子的特色：外酥里嫩，味感鮮香，形象如真。
教您裹炸素鴨子怎么做，如何做裹炸素鴨子才好吃
1.花椒用溫水浸泡一會(huì)兒撈出花椒，花椒汁留用；蛋清加面粉加水適量調(diào)勻成蛋清糊備用；先將豆腐、腐乳壓成泥，加食鹽、花生醬、姜汁、花椒汁、香油調(diào)勻作餡料；腐竹發(fā)透切片，待用。
2.先用一張腐衣橫鋪案板上，抹上一層餡料，擺上一層腐竹片，先從兩頭疊起，再人里向外折疊，成20厘米長、5厘米寬的長方形，另3張腐衣如法制好，放籠中蒸透拿出，待用。
3.鍋置火上，加植物油待熱，把鴨坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，待油溫升至八成，下鍋復(fù)炸見黃并漂浮油面撈出，片成片擺盤，撒上花椒面即成。
裹炸素鴨子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。