菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
蒸鴨塊菜薹的制作材料：主料：鴨肉250克
輔料：白菜薹150克
調(diào)料：花生油50克,醬油40克,鹽2克,白砂糖5克,料酒20克,味精1克,大蔥15克,姜8克,淀粉(玉米)10克
教您蒸鴨塊菜薹怎么做，如何做蒸鴨塊菜薹才好吃
1. 將鴨肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋中焯燙，去掉血污，控干水分，放在碗內(nèi)，加上料酒、醬油、腌漬入味、上色；
2. 白菜薹掐成段洗凈，投入沸水鍋焯燙斷生，變成綠色時(shí)，撈出冷水中投涼，瀝干水；
3. 蔥切段，姜切片；
4. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入鴨塊速炸2分鐘；
5. 炸至色澤變深，撈出控油，放大湯碗里，加入料酒、蔥段、姜片、醬油、白糖、味精、精鹽、高湯（300克），入屜，架在水鍋上，用旺火燒開冒氣；
6. 用中火蒸1.5小時(shí)，蒸至軟爛酥熟，下屜，把鴨塊盛入大盤中間；
7. 另取一鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入白菜薹段煸炒幾下；
8. 將蒸鴨塊原鍋倒入燒開，用濕淀粉勾芡；
9. 將白菜薹段盛出，圍在鴨四周，鹵汁澆在鴨身上即可。