山西小吃晉式提漿月餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：烘烤法
晉式提漿月餅的制作材料：精面粉18千克，熟面粉6000克，白砂糖12千克，芝麻油8000克，米粞3000克，核桃仁、玫瑰各1500克，青梅、紅絲各750克，冰糖1000克，桂花、葡萄干、瓜子仁各適量。
晉式提漿月餅的特色：色澤麥黃，皮餡均勻，食酥不硬，余味悠長(zhǎng)。
教您晉式提漿月餅怎么做，如何做晉式提漿月餅1.取5000克白砂糖加1750克水上火熬成提漿水，熬至不沉淀離火，晾涼后倒入5000克芝麻油和米棲，攪勻后倒入1/3的精面粉攪拌，剩余的精面粉分次加入，揉勻成面團(tuán)。
2.過羅熟面粉加入白砂糖拌勻；青梅切碎，桃仁和冰糖壓碎也放入，然后將玫瑰、桂花、葡萄于、紅絲等料一并放入，攪勻成餡，
3.面團(tuán)分塊上案，搓成條，按60克1個(gè)摘成劑子，包入餡料，面朝下壓入模具，再平穩(wěn)磕出，放入烤盤，入爐烘烤，在爐溫250-260℃的情況下，烤制約10分鐘即可出爐。
晉式提漿月餅的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透；
2.生坯入模具要防止凹心、偏頭、出飛邊，要花形逼真。